Ferran Adrià
Ferran Adrià vraagt zich af of mensen elBulli ooit echt zullen begrijpen
We spraken met Ferran Adrià over elBulli, innovatie buiten de keuken en een nieuwe generatie chefs iets leren over eten en koken.
Ferran Adria leerde me dat chef-koks geen hufters hoeven te zijn
De intensiteit, de aandacht voor details; daarna ben je voor niks meer bang. Ik leerde hoe hard een chef-kok moet werken, en dat het niet nodig is je als een hufter te gedragen tegen je personeel.
De grootste chefs ter wereld willen dat we de kleinste vissen uit de zee gaan eten
Een organisatie die zich inzet voor het behoud van de oceaan voert campagne om kleine vissen als sardientjes, ansjovis en haring aan de man te brengen. Als lokaas gebruiken ze grote chefs als Ferran Adrià, René Redzepi en Grant Achatz.
Instant kangaroemelk is niet zo lekker in deserts
Het is tijd voor een comeback van schuim- de gimmick van de moleculaire gastronomie. We vroegen de Australische desertkunstenaar Pierre Roelofs om een lekker schuimpje van buideldierenmelkpoeder te maken.