Porciones: 2
Preparación: 1 hora
Total: 1 horapara el brócoli:
6 tazas de floretes de brócoli fresco
3/4 de taza de maicena
1 1/4 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de panko
1 cucharadita de sal marina
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua mineral fría
1/2 taza de vodka (frío)
1/4 de taza de cebollín picado finamente
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadaspara la salsa:
1 cucharada de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre picado finamente
2 cucharadas, más dos cucharaditas de shoyu
1/4 de taza de gochujang (pasta de chile coreano)
2 cucharadas de vinagre de arroz negro
2 cucharadas, más una cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de azúcar morena1) Primero: ahumar el brócoli, ya sea usando un ahumador o construyendo uno con papel aluminio (forrar un refractario para hornear con papel aluminio, agregar dos tazas de trozos de madera de nogal y esparcir en el fondo del refractario, colocar sobre los quemadores a fuego alto, tapar con más papel aluminio). Una vez que el humo comience a colarse hacia afuera, colocar un rack sobre el nogal y poner el brócoli encima. Tapar de nuevo y dejar reposar a fuego alto hasta que el humo comience a escaparse otra vez. Retirar el brócoli.2) Revolcar el brócoli ahumado en la maicena, luego agitar para eliminar el exceso.3)Mezclar la maicena sobrante, el polvo para hornear, el panko, la sal y harina. Añadir vodka y agua mineral a la mezcla. Revolcar el brócoli en la mezcla hasta que quede bien cubierto.4) Calienta aceite en una sartén y fríe el brócoli hasta que quede bien dorado. Deja reposar sobre toalla de papel absorbente para eliminar exceso de grasa.5) Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un tazón y verifica cómo sabe. Mezcla el brócoli frito con la salsa, debe quedar bien cubierto. Retira, espolvorea encima las semillas de ajonjolí y el cebollín. Sirve.De How-To: Vegetales fritos con Amanda Cohen
Preparación: 1 hora
Total: 1 hora
Ingredientes
6 tazas de floretes de brócoli fresco
3/4 de taza de maicena
1 1/4 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de panko
1 cucharadita de sal marina
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua mineral fría
1/2 taza de vodka (frío)
1/4 de taza de cebollín picado finamente
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadaspara la salsa:
1 cucharada de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre picado finamente
2 cucharadas, más dos cucharaditas de shoyu
1/4 de taza de gochujang (pasta de chile coreano)
2 cucharadas de vinagre de arroz negro
2 cucharadas, más una cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de azúcar morena
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